新疆菜迈向极品菜肴的高峰

    “鸿福铁架羊排、喀达尔羊头、香烧乔尔泰”当身穿民族服装的维吾尔族美少女报上一道道新疆菜时，来过新疆的游客就会发现新疆菜变了，变得更加丰富、美味、精致。

    提起“新疆美食”，不少人会联想香喷喷的烤馕、红辣可口的大盘鸡、红白相间油而不腻的手抓饭，这些正宗新疆风味菜肴和民族地方小吃还没上桌就已经完全征服了食客的胃口。现在人们如果找准了地方，已经不难吃到正宗的、精心制作的新疆清真菜肴，如今的清真餐饮无论在量上还是质上都有了很大的提升。

    新疆鸿福五星级大饭店的“伊斯坦布尔清真餐厅”，用门庭若市来形容一点儿也不夸张，今年秋季粉墨登场的“怀旧美食”更是塑造了清真餐饮新概念，新疆餐饮业竞争没有挡住“清真”这个金矿，新疆清真餐饮已经呈现蒸蒸日上的空间。

    “伊斯坦布尔清真餐厅”别出心裁地推出了三款经典的新疆清真菜品：“鸿福铁架羊排、喀达尔羊头、香烧乔尔泰”，原料选用基本来自新疆。

    “鸿福铁架羊排”的做法是选用正宗的新疆绵羊排骨，剁成小块，用新疆特产的葱、姜、洋葱等调料猛腌2个小时，用馕坑烤制40分钟后还用烤箱烤透、入味。抹上特制的辣酱，再将每块羊排挂在一个塔状铁架上的小钩子上，铁架中间放一个燃烧的酒精炉，肥嫩的羊排通体红亮，肉质紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的羊排在舌间就渐渐化成了香气，若您口味偏重，再用小勺往羊排上撒些用孜然、盐、辣子面、洋葱、青红椒丝配好的调料，那种酣畅浓烈的香辣味，仿佛带人置身于草原和沙漠之中，享受着徐徐微风送来的烤肉香，恍然回到西域。

    “喀达尔羊头”选用马背民族的地道风味卤出来的。等你进入哈萨克牧民毡房，喝过了奶茶，献羊头是哈萨克招待客人的最高礼节，等你品尝过了从羊头上割下的一块面颊后，就被视做最尊贵的客人。这道颁上高档宴席的羊头配料很简单——盐、花椒、八角、姜皮、辣皮子和洋葱等调味品炖整羊头，卤熟后，去羊脑、羊头骨、羊眼，摆成羊头状，羊肉用小刀切片佐以孜然、辣子面、盐、洋葱、博湖辣酱配好的蘸料，尝一下，肉香久久挂于齿间，在喝一口热气腾腾的羊肉汤，就是人间美味了，天凉的时候，吃着心暖。

    “香烧乔尔泰”是一道鱼菜，新疆额尔齐斯河喀那斯湖的千年雪水养育了鲜嫩肥美、肉质清甜的白斑狗鱼，在鱼肉里放入博湖辣酱、老抽、香辣酱、剁椒辣酱等调料烧制15分钟左右，出锅时慢慢的就香气四溢了，将未收干的锅底酱汁再加入红油调匀，淋在鱼肉上。做好的鱼外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香辣濃郁，新疆人不怕辣，此菜辣色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和，实在“惹味”得很！(记者 武晶)

    香烧乔尔泰