腌咸菜谨防亚硝酸盐过高

    乌鲁木齐在线讯（记者蔡丽娟报道）时下是用新鲜蔬菜腌制咸菜的季节，8月17日，乌鲁木齐市疾病预防控制中心发布预警提醒，腌制咸菜需谨防亚硝酸盐过高。

    8月15日，家住米东区的谭英珍特意去市场上买了两公斤豇豆，打算趁价格便宜买回去做成咸菜。她介绍说，每年的这个季节，都会买一些新鲜蔬菜腌制成咸菜，西红柿酱、豆角泡菜、大头菜、萝卜干都是家里每年必备的。

    市疾病预防控制中心工作人员说，制作酱腌菜的卫生要求很严格，如果腌制不好，酱腌菜中的亚硝酸盐含量会超标，而食入一定量的亚硝酸盐可导致癌症，如一次性大量食入还将发生生命危险。

    市疾病预防控制中心提醒广大市民，在家里自制酱腌菜时一定要注意以下四点：首先，要选用较好的原料。如果腌制的蔬菜已经腐烂变质，蔬菜中的硝酸盐就会转化为亚硝酸盐。第二，要使用清洁水。不好的水质，如井水或湖水，其中含有亚硝酸盐，会造成腌制品中亚硝酸盐增加。第三，盐量要足。在腌制过程中，如果加入的盐量不足，会使有害生物加速亚硝酸盐的形成。第四，腌制期不宜过短。腌制品中亚硝酸盐的含量，在腌制过程中有一个明显的增长高峰，待这个高峰过去后，亚硝酸盐的含量就会逐渐降低和消失。

    一般情况下，腌制品在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用；如果腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量就会很高。