南疆“卡瓦”百吃不厌

    南瓜这种普通的蔬菜在新疆，维吾尔族人民赋予了它别具一格的特色。在南疆长大的我，有很多特别的新疆记忆，南瓜就是其中之一。

    南疆巴扎上卖南瓜的小摊。（图/滑落的沙）

    因为生活环境的缘故，我父母维吾尔语说得非常流利。时至今日，我还后悔为什么自己就没学会呢，要不然在新疆可是大有用处哦。

    还好，我会说一些简单的词汇，“卡瓦”就是其中之一，而这就是维吾尔族人对南瓜的称呼。

    南瓜送亲朋

    大家常见的南瓜，在新疆可是别具风味。可以说一些南瓜美食只在新疆能吃到。

    南疆的南瓜，南疆人会说这是这里特有的一种。就如新疆瓜果一个道理，南疆的气候干燥，日照时间长，成熟后的南瓜很甜。

    刚结成的南瓜是绿皮的，随着其个头长大，颜色也逐渐变成黄灿灿的。南疆的南瓜很硬、很结实，皮厚、味甜。

    大家常在超市里见到那种小小的南瓜，也称“小金瓜”，而南疆的南瓜足有西瓜那么大，小时候我还见到过弯曲的长条南瓜，就像人的一条胳膊。

    南瓜的营养价值很高，可促进上皮组织的生长分化、促进骨骼的发育……小时候，我并不了解这么多，只是听长辈们说吃了南瓜对身体好。

    小时候，也常见维吾尔族大婶抱着南瓜去送给亲朋好友。在南疆入秋的菜市场上，成堆的不同形状的南瓜，不仅好看，也很畅销，这些都因为维吾尔族人对南瓜的喜爱。

    南瓜不仅坚硬不怕压，而且非常耐放，放在干燥的环境里，能放上好几个月呢。

    南瓜写进诗

    喀什的南瓜八宝饭非常出名，黄灿灿的南瓜绵软可口，配上红枣、葡萄干、杏仁、核桃、花生等新疆干瓜，包你食欲大增。

    南疆的维吾尔族人还创造出了很多有特色的南瓜食品。在南疆作客，有时你会碰到维吾尔族朋友端上来热气腾腾的一盘“卡瓦曼塔（维吾尔语，南瓜包子）”。

    这种南瓜包子捏着花边，十分漂亮。包子皮薄如纸，半透明，几乎可以看到里面的馅。听说，库车的卡瓦曼塔还招待过国家领导人呢。

    在乌鲁木齐很多民族餐馆里也能吃到南瓜包子，一位老板说，他根据做油塔子的方法改进了南瓜包子，这种“新式”南瓜包子外表和油塔子一样，只是颜色是黄的。

    新疆诗人阿不都热西提·巴拉提有一首诗，题目就是《卡瓦曼塔》：每当我外出漂泊四方/卡瓦曼塔常使我心中念想/新疆汉子无论走到哪里/卡瓦种子都要种进沃野土壤/只要留意你会时常看到/人们为吃卡瓦曼塔你争我抢/若是无缘尝上一口/嘴里含颗卡瓦籽也得意洋洋/曼塔喜欢包上卡瓦/卡瓦也喜欢包进曼塔……卡瓦是神赐的食品/生活有它我感恩不忘……

    长寿秘方

    更具特色的是，新疆的南瓜还可以烤着吃。新疆的烧烤十分有名，例如烤羊肉串，烤鹌鹑，烤包子，烤馕……烤南瓜可以说是南疆的“一绝”。

    这个季节在喀什的街头你就可以吃到烤南瓜。维吾尔族人将南瓜先切下一个盖，然后将整个南瓜放入馕坑里烤，等熟后切成块出售。

    虽然看着不那么精美，但是其中的美味和享受，却是无与伦比的。如果遇到卖烤南瓜的小摊，你可一定不要错过哟。

    和田和喀什离得很近，南瓜吃法也各有特色。在和田有一个长寿乡，那里有几十名百岁老人，远近闻名。

    而他们长寿的原因和他们喜欢吃的一种东西有关，当地人称之为“长寿果”。

    初听长寿果，很多人都会以为是什么新疆特有的水果。打听后才知道，原来这“长寿果”就是南瓜。

    就是这些灯笼大的南瓜，而且是南瓜中的极品——和田南瓜。

    这“极品南瓜”特别的地方，就在于这里日照长，温差大，成长出来的南瓜特别甜，没有什么污染，营养也特别丰富。

    别具特色

    和田南瓜可煮可蒸，可这里的人最爱烤南瓜。据说当地买买提老人的烤南瓜最正宗，因为烤南瓜的方法是他家祖传下来的。

    在新疆，很多东西的制作方法都是祖传的，比如馕等等，都有自己保留下来的秘方，这在新疆也很有特色。

    据介绍，南瓜在馕坑里焖烤2个钟头就可以了，不过当中的火候把握，以及如何蘸水等独特的工艺，据说是和田烤南瓜的秘密，不为外人所知。

    这里的烤南瓜也“内藏玄机”，如同南瓜八宝饭一样。

    在烤南瓜之前先切开南瓜的圆盖，将里面的瓜籽掏出来，然后放入杏仁、核桃仁、杏干、葡萄干、红枣、无花果、黑杏干、腰果八样东西。

    这些可都是当地的特产，而且每一样都是延年益寿的好东西，特别是千年无花果和百年核桃树的果实，都是这里的稀罕之物。

    南瓜烤熟后，皮和肉一剥就分开了，里面是色泽鲜黄，香味扑鼻。南瓜切成小块后配上当中的“八宝饭”，真是色香味俱全。

作者：高梅