和田烤鸡蛋

 

    炭灰里烤出的鸡蛋。

    和田最独特的小吃是什么？当属烤鸡蛋。鸡蛋怎么能烤呢？还记得小时候做过的试验，将鸡蛋像烤洋芋般放入炉灰中，不久就“嘭”地爆了，后果可想而知。

    不久前，记者在和田郊区寻访百岁老人乡，几次下车徒步，嗖嗖的小风吹得后背凉凉的。忽然，一股焦香飘来，什么好吃的啊？寻着味儿而去，在一棵巨大的核桃树下，围着几个老乡。

    记者也凑近瞧瞧，原来是个烤鸡蛋的小摊。小铁皮车上有堆炭灰，里面埋着数枚鸡蛋，一旁码放着一溜子已烤好的鸡蛋，几个老乡吃得正香。五毛钱一个，赶紧先来两个尝尝。

    与煮的不同，烤鸡蛋的蛋壳不好剥，质地脆。蛋清细腻紧实，一咬很爽口，蛋黄有股淡淡的焦香，按口味蘸点盐、孜然或辣面子，口味更好了。同行中，连平时不爱吃鸡蛋的都连说好吃，嚷着要打包几个带走。

    原来烤的鸡蛋这么香啊，可它怎么不会成“炸蛋”呢？这可是个技术活儿。原来，烤鸡蛋用的是木柴灰，将鸡蛋放进灼热的柴灰里，要不停翻动，慢慢烤，火候要恰到好处，否则鸡蛋会烤爆、蛋黄四溅，弄不好还能烫伤人。

    不过，最过瘾的当属烤鹅蛋，在和田市广场附近有卖烤鹅蛋的，一枚枚无比硕大，拿在手中就够稀罕了，剥了壳，白硕晶莹，如羊脂玉般圆润，烤焦部分又似羊脂玉上的“糖皮”，精美得让你不忍落嘴。烤鹅蛋吃起来略不及烤鸡蛋香，有点腥味，但蘸上调料可以大口解馋，弥补了不足。

    在和田的烤蛋摊子旁，偶尔能看见一旁有两个小巴郎，拿起手中的烤鸡蛋碰起来，蛋壳被碰坏了的一方垂头丧气，而没坏的一方却欢呼雀跃，一旁围观的人还叫好。原来，这是和田当地的一种古老的民间游戏，叫“碰蛋”。游戏中，两人各持一个烤鸡蛋，以蛋的小头相撞，破者为输，输家将自己的鸡蛋给胜方。

    依我们这些外行看，谁的鸡蛋先破全凭运气吧。谁知一个小巴郎自称是碰蛋老到的“师傅”呢。他告诉我们碰蛋秘诀，首先是选蛋要有技巧，要挑蛋壳厚实且一头浑圆一头尖削的，碰蛋时手抓的尽量靠前，这样下来，十次赢个七八回不成问题。

    据说在旧时，当地青壮年男子也有玩碰蛋来赌博的。有时，两个好赌者来到烤蛋摊子旁，持蛋相撞，直至撞完所有鸡蛋，谁输了，不仅要付清蛋钱，还有额外的赌注。

    从和田归来后，查阅有关资料发现，在我国古时也曾有碰蛋的民俗。《荆楚岁时记》记载：“（寒食）斗鸡，镂鸡子（鸡蛋），斗鸡子。”可见，南朝时就有斗鸡蛋的习俗了。斗鸡蛋多是乡间小儿互相撞碰鸡蛋作为游戏。在古代，用作碰撞争斗的鸡蛋多是染色、雕刻过的，十分精美。

    现在，每每看见街上的茶叶蛋，不免可惜，它们事先都被砸裂了，怎么玩碰蛋啊，这个可怡情娱乐的小游戏。烤蛋，和田人民的独特发明，那里拥有那么多百岁老人，其长寿是否与常食烤蛋、常玩碰蛋游戏有关呢？

作者：王素芬